7 aliments à ne pas conserver au congélateur, selon des chefs professionnels

Même si cela peut sembler une bonne idée, ces aliments auront une texture modifiée une fois réchauffés et ne seront pas aussi attrayants.

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Nous passons tous par étapes dans la façon dont nous cuisinons et mangeons, mais disposer d'une réserve de dîners cuisinés en lots (ou de collations d'urgence à minuit) est toujours une décision judicieuse. Utiliser et organiser efficacement un congélateur coffre est un excellent moyen de réduire le gaspillage alimentaire tout en vous faisant gagner du temps avec des repas prêts à être réchauffés pour les soirées où vous êtes sur le point de commander une pizza à emporter.

Comme pour l’organisation d’un réfrigérateur et d’un garde-manger, il y a quelques articles à ne pas conserver au congélateur, aussi tentant que cela puisse être.

Nous avons demandé aux chefs ce qu'ils ne recommanderaient pas de mettre dans votre glacière et quoi faire à la place.

Un nombre surprenant d'aliments peuvent être congelés, et cela dépend de la façon dont vous les cuisinerez une fois décongelés. Melanie Underwood souligne, par exemple, que les aliments frits peuvent devenir détrempés au congélateur, mais si vous les réchauffez dans une poêle en fonte ou dans l'une des meilleures friteuses à air, ils seront en réalité tout aussi croustillants que lorsqu'ils étaient fraîchement frits.

Voici une liste d’articles que les experts ne recommandent pas de congeler, et pourquoi.

La chef Melanie Underwood est propriétaire de Gather Culinary dans le comté de Westchester, à New York. Elle fait valoir qu’il existe en réalité très peu d’aliments que vous ne pouvez pas congeler et que tout dépend de ce que vous envisagez d’en faire.

Par exemple, de nombreux aliments deviennent liquides ou se séparent une fois décongelés. Elle dit que les légumes-feuilles et les légumes comme la romaine, les épinards, le chou frisé, le céleri et les concombres qui sont riches en eau ne se congèlent pas bien si vous souhaitez les utiliser dans une salade, mais ils sont excellents dans des smoothies en utilisant votre meilleur mélangeur. .

« Les oignons et les choux, qui deviennent très liquides une fois congelés et qui, encore une fois, ne conviennent pas à la consommation crue, sont incroyables si vous les caramélisez. En fait, ils sont plus faciles à cuisiner en raison de l'eau supplémentaire résultant de la congélation», ajoute-t-elle.

Melanie Underwood est une chef du comté de Loudoun, en Virginie, qui enseigne et organise des retraites et des camps culinaires. Elle a ouvert le Four Seasons Hotel à New York et a travaillé au Plaza Hotel, à Torre di Pisa et dans d'autres restaurants célèbres de New York.

Merissa Alink tient un blog appelé Little House Living et possède une entreprise d'aliments en vrac. « Les produits comme le lait et la crème sure peuvent ne pas avoir la même texture une fois décongelés, ce qui peut ne pas être attrayant », commence-t-elle. "La nourriture peut également perdre certaines de ses capacités de cuisson, comme la crème épaisse."

Vous pouvez toujours utiliser de la crème épaisse surgelée dans les soupes et les pâtisseries, mais vous ne pourrez pas la transformer en crème fouettée une fois congelée.

Parlant d'expérience, elle dit que la plupart des articles qui disent « ne pas congeler » ne le disent pas à cause d'un problème de sécurité mais à cause d'un problème de qualité.

Marjory Pilley est l'ancienne propriétaire de deux magasins d'assemblage de repas préparés à l'avance (et surgelés) et la fondatrice de The Dinner-Mom, un site Web de ressources de recettes et de planification de repas.

«Ma principale suggestion est de ne pas recongeler les aliments que vous avez décongelés à moins de les faire cuire au préalable», explique Marjory. « Par exemple, si vous pensiez faire des hamburgers, mais que vous finissez par sortir, faites cuire le bœuf haché en miettes et utilisez-le à d'autres fins.

Elle explique que les cellules des aliments se dilatent et se contractent pendant le processus de congélation et de décongélation et qu'elles auront moins de saveur si elles sont recongelées, et que la texture est légèrement altérée. «De plus, les aliments qui n'ont pas été correctement décongelés au départ ou qui sont restés trop longtemps au réfrigérateur présenteront une croissance bactérienne qui restera avec les aliments pendant le processus de recongélation.»

Marjory recommande de conserver les aliments dans des sacs de congélation refermables chez Walmart, d'éliminer l'excès d'air et de les étiqueter.

Comme nous l’avons tous appris à l’école, les liquides se dilatent dans le congélateur. Ainsi, toutes les boissons contenues dans des récipients en verre doivent être conservées au réfrigérateur, sinon le liquide pourrait éclater de son récipient, provoquant la rupture ou l'éclatement du verre.